Name: Bistecca Fiorentina in casa (con poco fumo) – Ricetta Aggiornata
Prep time: PT5hM
Cook time: PT20mM
Total time: PTM
Cuisine: Toscana
Ingredients: Fiorentina: 1Kg; Mix di spezie; Olio; Sale

Cucina:

Ingredienti

1Kg Fiorentina
Mix di spezie
Olio
Sale

Questo è il metodo che utilizzo per fare una bistecca alla fiorentina in casa sui fornelli facendo il minimo di fumo possibile. Si tratta di una doppia cottura, prima in griglia e poi al forno a 250°.
Se seguirete tutti i passi verrà fuori una fiorentina spettacolare.

1 Fatto 3h	Preparazione della carne La carne, prima di essere messa sulla griglia, deve essere a temperatura ambiente, per cui va tirata fuori dal frigorifero 3 o 4 ore prima della cottura.

2 Fatto 6m	Cottura sulla griglia La prima fase consiste nella cottura della carne sulla griglia. Salate leggermente la carne con del sale fino e mettetela sulla griglia. Per una fiorentina di 5 cm all'osso considerate 4 minuti per lato (va cotto anche il lato "corto", mi raccomando).

3 Fatto 4m	Cottura in forno Dopo la griglia prendete la carne mettetela su una teglia (non calda) e poi in forno a 250° per altri 4 minuti (cottura al sangue).

4 Fatto 5m	Riposo Una volta cotta tirate fuori dal forno la carne e lasciate riposare la carne per 5 minuti. Alla fine tagliatela a quadroni e speziatela con il mix di spezie (rosmarino, timo, ginepro, salvia, alloro, origano, maggiorana, aglio, basilico, prezzemolo), un po' di sale ed un filo d'olio.